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保鮮冷庫蘊(yùn)藏是按捺微生物和酶的活性，延遲水果蔬菜長存期的一種蘊(yùn)藏編制。保鮮冷庫手藝是古代水果蔬菜低溫保鮮的重要編制。水果蔬菜的保鮮溫度規(guī)模為0℃～15℃，保鮮蘊(yùn)藏可以降落病源菌的產(chǎn)生率和果實(shí)的腐臭率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達(dá)到禁止式微，延遲蘊(yùn)藏期的方針。