大家都知道果品在長途運輸或者長期冷藏或者進入冷庫前要進行果品預冷，果品預冷有三種：強制性風冷、水冷、真空預冷。這三種方法都可以講果品的溫度降低到貯藏質(zhì)量，增加果品的貯藏期。
1.強制性風冷是采用自然對流冷卻和強制通風冷卻，前者操作簡便易行，成本較低，適用于大多數(shù)水果，但冷卻速度稍慢。后者，冷卻速度快，但需要增加機械設備，果品蒸發(fā)量加大。
2.水冷式可以分為噴淋式和侵泡式，水冷卻操作簡便，成本低，適用于表面積小于耐貯水果、沾水后容易污染感病。
3.真空冷卻，降溫減壓冷卻速度快，效率高，不受包裝限制，但需要設備成本高，局限于一些果品品種。
果品預冷設備
果品進行預冷時應注意的問題？
1.預冷要及時，應在產(chǎn)地采收后盡快降溫，應在產(chǎn)地建立相應預冷設備，及時處理。、
2.要根據(jù)不同水果的生物學特性，采取不同的預冷方法，主要預冷方法有空氣冷卻，水冷卻、真空冷卻。
3.要掌握好預冷的溫度，一般水果預冷溫度在0℃以上，是水果刀額適貯藏溫度為宜，預冷后及時處理，不可長時間放置在常溫下，否則質(zhì)量難以保證。
