保鮮技術(shù)是用于儲(chǔ)藏水果、蔬菜的方法。目前在城鎮(zhèn)和蔬菜基地多采用恒溫庫(kù)儲(chǔ)藏果蔬。土窖和埋藏是北方農(nóng)村利用地溫儲(chǔ)藏果蔬的簡(jiǎn)易方法。從道理上講，就是用調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏室環(huán)境溫度，使果蔬處于低溫冬眠狀態(tài)，達(dá)到延緩果蔬自身營(yíng)養(yǎng)消耗，控制細(xì)菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保存時(shí)期目的。但由于是單一溫度調(diào)節(jié)，從效果上看，儲(chǔ)藏時(shí)間較短，適合儲(chǔ)藏品種少，損耗較大。

氣調(diào)保鮮技術(shù)，是應(yīng)用于儲(chǔ)藏水果蔬菜的一種先進(jìn)科學(xué)的方法。亦可用于儲(chǔ)藏中草藥材、糧食及其他特種貨物需要定期保持儲(chǔ)藏的方法。被業(yè)界稱為21世紀(jì)的技術(shù)。

氣調(diào)保鮮技術(shù)與一般保鮮技術(shù)不同處在于，將被采摘下來(lái)的水果、蔬菜、看為生命體，仍然在吸收氧氣，消耗自身營(yíng)養(yǎng)，維持其生存，一旦營(yíng)養(yǎng)消耗殆盡，果蔬開(kāi)始衰變，直至腐化變質(zhì)。氣調(diào)保鮮技術(shù)是通過(guò)調(diào)節(jié)果品蔬菜儲(chǔ)藏室的環(huán)境溫度、濕度、空氣中氧含量和二氧化碳含量等四個(gè)參數(shù)，達(dá)到滿足不同品種生存需要的低氧氣含量，調(diào)節(jié)果蔬品種的代謝量，保持果蔬品種營(yíng)養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期并保持果蔬有良好品質(zhì)。例如，蘋果在恒溫庫(kù)可儲(chǔ)10周，氣調(diào)技術(shù)庫(kù)可儲(chǔ)28周，恒溫庫(kù)儲(chǔ)后蘋果失水份，果實(shí)發(fā)軟，而氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)后，鮮度、硬度如剛?cè)霂?kù)狀態(tài)，差別非常明顯。又如栗子，恒溫庫(kù)可儲(chǔ)三個(gè)月，氣調(diào)庫(kù)可儲(chǔ)六個(gè)月，氣調(diào)技術(shù)儲(chǔ)藏比恒溫儲(chǔ)藏期要長(zhǎng)一倍左右。這對(duì)果蔬產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著十分重要的意義。


二、 氣調(diào)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)


氣調(diào)保鮮技術(shù)，國(guó)外研究開(kāi)發(fā)的比較早，上個(gè)世紀(jì)80年代已達(dá)到規(guī)模性發(fā)展。如：意大利形成果蔬產(chǎn)品的產(chǎn)、供、銷氣調(diào)鏈，就是說(shuō)，產(chǎn)地建氣調(diào)儲(chǔ)藏庫(kù)，運(yùn)輸用氣調(diào)車，銷售有氣調(diào)周轉(zhuǎn)庫(kù)，這樣保證市場(chǎng)果蔬商品豐滿新鮮。我國(guó)為了推進(jìn)該項(xiàng)技術(shù)開(kāi)發(fā)應(yīng)用，也從80年代開(kāi)始先后從日本、德國(guó)、澳大利亞，波蘭等國(guó)先后引進(jìn)示范庫(kù)和建庫(kù)技術(shù)，相繼建設(shè)了一批氣調(diào)保鮮庫(kù)。當(dāng)時(shí)沒(méi)能普及推廣，很重要一點(diǎn)是正處計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，特色農(nóng)業(yè)沒(méi)有形成，先進(jìn)的倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)也沒(méi)能發(fā)展起來(lái)。另外，不論是引進(jìn)設(shè)備和技術(shù)，沒(méi)能和中國(guó)國(guó)情相結(jié)合，而且建庫(kù)投資費(fèi)用比較大，用進(jìn)口技術(shù)建庫(kù)投資每一噸儲(chǔ)量需3萬(wàn)元，新建一個(gè)100噸儲(chǔ)量氣調(diào)庫(kù)需投資300萬(wàn)元。國(guó)外儲(chǔ)庫(kù)降氧都采用燃燒丙烷或液化氣。

氣調(diào)保鮮技術(shù)，在國(guó)內(nèi)從上個(gè)世紀(jì)90年代開(kāi)始研究，結(jié)合國(guó)情進(jìn)行技術(shù)開(kāi)發(fā)。經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，形成自主創(chuàng)新建庫(kù)技術(shù)，解決了磚結(jié)構(gòu)儲(chǔ)庫(kù)的氣密技術(shù)關(guān)鍵，精化了技術(shù)設(shè)備配置，優(yōu)化了調(diào)氣工藝。儲(chǔ)庫(kù)降氧采用先進(jìn)的碳分子篩物理吸附方式，對(duì)儲(chǔ)藏的果蔬無(wú)任何負(fù)作用，完全達(dá)到綠色食品的要求，并取得了專利。

由于建立了新的氣密結(jié)構(gòu)理念，拓展了建庫(kù)思路，可新建亦可改造原有磚結(jié)構(gòu)建筑為氣調(diào)庫(kù)；可增加恒溫庫(kù)和冷藏庫(kù)的氣調(diào)功能。可建成從10噸－500噸以上不同儲(chǔ)量的氣調(diào)保鮮庫(kù)，投資僅為國(guó)外引進(jìn)技術(shù)建造相同儲(chǔ)量庫(kù)的1/3－1/5。為推動(dòng)氣調(diào)保鮮技術(shù)的普及和推廣創(chuàng)造了條件，為用戶拓展產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供支持。


三、 氣調(diào)技術(shù)和氣調(diào)庫(kù)建設(shè)已取得初步成效


河北遷西縣產(chǎn)的貢栗，由于用氣調(diào)保鮮技術(shù)儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏期達(dá)到8個(gè)月。在哈爾濱市成立一家公司經(jīng)銷糖炒栗子，半年銷量達(dá)500余噸，產(chǎn)值超過(guò)千萬(wàn)元，取到了很好的經(jīng)濟(jì)效果。

1997年在山東煙臺(tái)，氣調(diào)技術(shù)儲(chǔ)藏櫻桃，國(guó)外資料提供櫻桃只能儲(chǔ)1個(gè)月，而他們儲(chǔ)藏45天，出庫(kù)時(shí)果實(shí)碧綠，口味不變，進(jìn)庫(kù)收購(gòu)價(jià)9元/500克，出庫(kù)時(shí)售價(jià)20元/500克。

氣調(diào)技術(shù)儲(chǔ)藏費(fèi)用大家是很關(guān)注的。2001年在山東煙臺(tái)2間10噸庫(kù)，分別儲(chǔ)7000公斤桃，和5500公斤紅提子。儲(chǔ)藏一個(gè)月的設(shè)備耗電量1000kw，電費(fèi)0.84元/kw，經(jīng)核算，儲(chǔ)藏1個(gè)月每公斤水果需增加成本0.04元。