一、保鮮的重要性 農(nóng)產(chǎn)物的保鮮和加工是農(nóng)業(yè)出產(chǎn)的繼承，是農(nóng)業(yè)再出產(chǎn)進程中的“二產(chǎn)經(jīng)濟”，發(fā)家國度均把產(chǎn)后貯藏加工放在農(nóng)業(yè)的主要位置，如美國農(nóng)業(yè)總投入的30%用于采前，70%用于采后；意大利、荷蘭農(nóng)產(chǎn)物保鮮財富化率為60%，日本大于70%。產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時天然產(chǎn)值比，美國為3．7：1，日本為2．2：l，而我國僅為0．38：1，險些是以原始狀態(tài)投放市場，因此果蔬的喪失在25%30%，而美國只有1．7%5．0%?？梢娫谖覈卟珊蟊ｕr和加器材有很大的經(jīng)濟潛力，除了保鮮和加工帶來的高附加值，僅鐫汰現(xiàn)有果蔬的喪失，就可覺得社會帶來近千億元的效益。更況且在我國插手WTO后，果蔬產(chǎn)物是有但愿打入國際市場的大宗農(nóng)產(chǎn)物之一，因此應該抓住這一有利的前提和可貴的機會。 二、海表里生果蔬菜保鮮技能輪廓 2.1 產(chǎn)地貯藏保鮮 產(chǎn)地貯藏是我國的傳統(tǒng)要領，如四川的地窖、湖北的巖穴貯藏柑橘；山東等地的地窯貯藏蘋果等，是一種根基切合貯藏庫、土窯洞加機器制冷、淺顯節(jié)能庫、復合節(jié)能冷庫、柑橘改善透風庫、蘋果常溫雙相變換氣調(diào)技能等。今朝，這些節(jié)能貯藏系統(tǒng)已在各類生果蔬菜中應用。 2.2 溫控貯藏保鮮 （1）淺顯貯藏保鮮簡樸貯藏方法有埋藏、堆藏、窯藏和透風庫貯藏等。這種要領是操作內(nèi)地的天氣前提，締造生果蔬菜相宜的溫度、濕度情形并操作泥土的保溫浸染，來實現(xiàn)生果蔬菜的保鮮。必要按期透風換氣。該技能可用于蘋果、梨、葡萄等生果蔬菜貯藏保鮮。 按期透風換氣中，可回收通臭氧的要領，可大大鐫汰細菌病毒 （2）冷藏保鮮冷藏是當代化生果蔬菜貯藏的首要情勢之一，它是回收高于生果蔬菜組織凍結點的較低實現(xiàn)生果蔬菜的保鮮。可在氣溫較高的季候周年舉辦貯藏，以擔保果品的周年供給。低溫冷藏可低落生果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和果實的腐朽率，到達阻止組織朽邁、處長果實貯藏期的目標。但在冷藏中，不相宜的低溫反而會影響貯藏壽命，損失商品及食用代價。防備冷害和凍害的要害是按差異生果蔬菜的習性，嚴酷節(jié)制溫度，冷藏時代有些生果蔬菜如鴨梨需回收慢慢降溫的要領以減輕或不產(chǎn)生冷害。另外，生果蔬菜貯藏前的預冷處理賞罰、貯期升溫處理賞罰、化學藥劑處理賞罰等法子均能起到減輕冷害的浸染。 連年來，冷藏技能的新成長首要示意在冷庫構筑、裝卸裝備、自動化冷庫方面。計較機技能已開始在自動化冷庫中應用，今朝在日本、意大利等發(fā)家國度已擁有10座天下級的自動化冷庫。 （3）節(jié)制冰點貯藏保鮮在冰點濕度下對食物舉辦保鮮的新要領稱為節(jié)制冰點貯藏法。運用此要領生涯的生果蔬菜奇怪如初，未發(fā)明細菌松懈或變質(zhì)征象，有害微生物繁殖甚微。該項技能在日本已開始應用。 2.3 氣調(diào)貯藏保鮮 自1918年英國科學家發(fā)現(xiàn)蘋果氣調(diào)貯藏法以來，氣調(diào)貯藏活著界各地獲得廣泛推廣，并成為家產(chǎn)發(fā)家國度果品保鮮的重要本領。美國和以色列的柑橘總貯藏量的50%以上是氣調(diào)貯藏；新西蘭的蘋果和獼猴桃氣調(diào)貯藏量為總貯藏量的30%以上；英國的氣調(diào)貯藏手段為22.3萬噸。 （1）CA氣調(diào)貯藏保鮮CA貯藏是氣調(diào)貯藏保鮮，操作機器裝備，工錢地節(jié)制氣調(diào)冷庫貯藏情形中的氣體，實現(xiàn)生果蔬菜保鮮。氣調(diào)庫要求準確調(diào)控差異生果蔬菜所需的氣體組分濃度及嚴酷節(jié)制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫貯藏溫度溝通，或稍高于冷藏的溫度，以防備低溫危險。氣調(diào)與低溫相團結，保鮮結果（光華、硬度等）比平凡冷藏好，保鮮期明明延遲。我國氣調(diào)貯藏庫保鮮正處于成長階段。自1978年在北京建成我國第一座自行計劃的氣調(diào)庫以來，廣州、大連、煙臺等地相繼由海外引進氣調(diào)機和成套的裝配式氣調(diào)庫，用來保鮮蘋果、獼猴桃、洋梨和棗等。 （2）MA氣調(diào)貯藏保鮮塑料薄膜袋氣調(diào)保鮮，也稱MA自發(fā)氣調(diào)保鮮，普及應用于奇怪果蔬菜等保鮮，并以每年20%的速率增添。氣調(diào)包裝系指按照食物性子和保鮮的必要，將差異配比的氣體充入食物包裝容器內(nèi)，使食物處于得當?shù)臍怏w中貯藏，以延遲其保質(zhì)期。 常用的氣體首要有二氧化碳、氧氣，偶然也會行使二氧化硫和二氧化十氮。二氧化碳的浸染的克制需氧菌和霉菌的繁殖，延遲細菌的停滯期和延緩其指數(shù)增恒久。氧氣的浸染是維持奇怪生果蔬菜的吸氧代謝浸染。生果蔬菜采摘后過快的有氧呼吸和無氧呼吸城市使生果蔬菜產(chǎn)生老化和腐朽。公道節(jié)制情形中氧的濃度，可使果實發(fā)生薄弱的有氧呼吸而不發(fā)生無氧呼吸。因此，生果蔬菜MA氣調(diào)保鮮中氧氣與二氧化碳的配比是一個要害身分。處于包裝內(nèi)的生果蔬菜通過呼吸浸染耗損氧氣并放出二氧化碳，氣調(diào)包裝原料可傾軋二氧化碳并增補所耗損的氧氣，即實現(xiàn)包裝的滲出速率與果實呼吸速率相稱，防備無氧呼吸的發(fā)生。其它，生果蔬菜在低溫時的呼吸強度較低，為鐫汰果實的耗氧量，MA氣調(diào)包裝保鮮一樣平常都在05℃溫度前提下貯藏。 今朝，國際市場生果蔬菜的MA氣調(diào)包裝首要有兩種：一種是被動氣調(diào)包裝，即用塑料薄膜包裹的生果蔬菜，借助呼吸浸染來低落氧氣含量并通過薄膜互換氣體調(diào)理氧氣與二氧化碳的比例；其它一種是主動氣調(diào)，即按照差異生果蔬菜的呼吸速率充入殽雜氣體，并行使差異透氣率的薄膜，但因為技能較偉大且對包裝原料的品種及機能要求較高，在我國還未得到普及應用。海外在包裝原料方面則領先許多，開拓出如防備生果蔬菜水分蒸發(fā)的防濕玻璃紙、高阻氣性的聚丙烯、防備生果蔬菜產(chǎn)朝氣械損傷的緊縮原料等。 （3）塑料薄膜賬氣調(diào)貯藏保鮮這種要領是將生果蔬菜放在用塑料薄膜帳造成的密封情形中實現(xiàn)氣調(diào)保鮮。氣調(diào)的要領分為兩類，一是天然氧法，通過生果蔬菜的呼吸浸染，使帳內(nèi)慢慢形成所需低氧、高二氧化碳氣體濃度，因為塑料薄膜具有必然的透氣性，從而實現(xiàn)淺顯調(diào)氣；還可操作具有選擇性透氣的硅橡膠薄膜，在帳上開必然面積的窗口來自動調(diào)氣，為防備二氧化碳過多蘊蓄，可在帳內(nèi)用硝石灰來接收二氧化碳。另一要領為人工降氧法，即操作降氧機、二氧化碳脫除機來調(diào)氣。此要領首要在美國、法國和前蘇聯(lián)有應用。今朝，我國上海、天津、遼寧、山東、陜西和北京等地早已開始行使。冷庫設備 冷藏庫

 三、臭氧保鮮技能

    是把臭氧氣體應用在冷庫中，舉辦果蔬保鮮貯藏的一種要領?；钪绶懂爟?nèi)，將臭氧在冷庫中應用已有近百年的汗青。1909年法國德波堤冷凍廠行使臭氧對冷卻的肉殺菌。1928年美國人在天津成立"合記蛋廠"，其打蛋間就用臭氧消毒。我國應用臭氧冷藏保鮮起步晚，跟著臭氧產(chǎn)生器制造技能的完美，臭氧在冷庫中應用越來越普及。

    通過臭氧強力的氧化性，可以用于冷庫殺菌、消毒、除臭、保鮮。因為臭氧具有不不變性，把它用于冷庫中幫助貯藏保鮮更為有利，由于它解析的終產(chǎn)品是氧氣，在所貯食品果品里不會留下有害殘留。

   據(jù)清華大學研究表白，臭氧在冷庫中有三個方面的浸染機理：一是殺滅微生物，消鴆殺菌；二是使各類有臭味的有機、無機物氧化除臭；三是使新陳代謝的產(chǎn)品被氧化，從而克制新陳代謝進程，起到保質(zhì)、保鮮的浸染。

    按照臭氧的物理化學性子，把臭氧用于保鮮是有用的。試驗表白把臭氧產(chǎn)生器安裝在貯藏室距地面2米的墻壁上，天天開機1-2小時，只管封鎖庫門，保持和進步臭氧濃度到達1222毫克/千克，并將室內(nèi)濕度節(jié)制在95%閣下。在濕度較大的環(huán)境下，殺菌保鮮結果能大大進步。

    有研究表白，臭氧可使果蔬、飲料和其他食物的貯藏期延遲3～10倍。在現(xiàn)實應用中，臭氧產(chǎn)生器應安裝在冷庫上方，或自下向上吹；果蔬的堆碼要有利于臭氧打仗、擴散四、臭氧保鮮方案1、質(zhì)料選擇

    應選擇無變質(zhì)腐朽、無損壞，剛采摘奇怪的果蔬產(chǎn)物。

    2、初期處理賞罰

    采摘后、貯存錢用臭氧水洗濯生果蔬菜。

    目標：去除果蔬表皮上的細菌及農(nóng)藥殘留。

    臭氧水濃度要求：3mg/l

    3、保鮮庫

    生果蔬菜洗凈入庫進程要只管擔保清潔，時刻越短越好。入庫后，只管停止職員進入且擔保庫的密閉性，停止二次污染。

    4、臭氧機選用

    洗濯進程選用的臭氧機，按照水的流量或是水槽的容積，舉辦選用庫內(nèi)選用的臭氧際，按照庫的體積，到達30萬級尺度五、臭氧處理賞罰結果1、外貌殺菌

    臭氧是一種強氧化劑，又是一種精采的消毒劑和殺菌劑，可殺滅消除蔬果上的微生物及其滲透的毒素，在去除農(nóng)藥殘留方面又有著差異凡響的示意。

臭氧機選用：按照水的流量或是水槽的容積，舉辦選用庫內(nèi)選用的臭氧際

    2、生果蔬菜保鮮

    果蔬在貯藏進程中，自己會放出乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起果蔬心理變革，致使果疏提早成熟、老化以至于腐朽變質(zhì)的基礎緣故起因。為消除上述果蔬發(fā)出的乙烯和碳酸氣體等對果蔬的影響，今朝行使的保鮮劑雖有多種，但憑證乙烯撤除方法而言，分為以活性炭為代表的吸附型和高錳酸鉀為代表的氧化解析型兩大類。前者固然撤除率高，但吸附飽和后即失效，乃至尚有脫附的傷害；針對后者存在撤除速率慢、保鮮結果不明明的弱點，臭氧技能脫穎而出。

    臭氧剎時殺菌消毒，速率快，有極好的果蔬保鮮成果，克制了果蔬的新陳代謝及病原菌的滋生伸張，延緩了瓜果蔬菜的后熟朽邁、促進創(chuàng)傷愈合、加強抗病力，防備腐朽變質(zhì)，到達保鮮、消除異味、延遲貯存時刻和擴大外運范疇的結果。

    有研究表白，臭氧可使果蔬、飲料和其他食物的貯藏期延遲3～10倍。在現(xiàn)實應用中，臭氧產(chǎn)生器應安裝在冷庫上方，或自下向上吹；果蔬的堆碼要有利于臭氧打仗、擴散。